Ingredientes:

  • 500g pasta corta (fusilli, farfalle, penne)
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 taza de piñones, tostados ligeramente
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de nata líquida para cocinar (crema de leche)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 250g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 250g de mozzarella fresca (bocconcini o perlini)
  • 1/4 taza de piñones tostados adicionales, para decorar
  • Hojas de albahaca fresca adicionales, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Escurrir bien y pasarla a un bol grande.
  2. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Reservar.
  3. Combinar albahaca, piñones, ajo y parmesano en un procesador de alimentos o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Incorporar la nata (si la usas). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. Verter el pesto sobre la pasta cocida y enfriada. Mezclar suavemente para cubrir uniformemente. Añadir los tomates cherry y la mozzarella fresca. Mezclar delicadamente.
  5. Espolvorear con piñones tostados adicionales y hojas de albahaca fresca (si se usa). Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.