Ingredientes:

  • 4 ramitos de brócoli, cortados en trozos muy pequeños
  • ½ zanahoria, rallada fina
  • ½ calabacín, rallado o cortado en juliana fina
  • ¼ pimiento rojo, picado en juliana fina
  • 6-8 tomatitos cereza, cortados por la mitad
  • ¼ taza de pasas, remojadas en agua tibia durante 10 minutos
  • ¼ taza de frutos secos mixtos (anacardos, piñones, almendras), tostados ligeramente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca bien todas las verduras. Corta el brócoli en trozos muy pequeños, ralla la zanahoria y el calabacín, corta el pimiento en juliana fina y los tomatitos cereza por la mitad.
  2. Remoja las pasas en agua tibia durante 10 minutos para que se hidraten y estén más jugosas. Escúrrelas bien antes de añadir a la ensalada.
  3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, combina todas las verduras preparadas, las pasas remojadas y la vinagreta de Jerez. Mezcla bien para que todas las verduras estén bien impregnadas con la vinagreta.
  5. Cubre el bol y refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y las verduras se marinen un poco.
  6. Justo antes de servir, añade los frutos secos tostados a la ensalada y mezcla suavemente. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de esta explosión de frescura!