Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 50 g de cebolla morada
  • 60 g de pimiento rojo
  • 60 g de pepino
  • 100 g de tomates cherry
  • 5 g de perejil fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 2 g de miel
  • 3 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar las alubias blancas bajo el grifo con agua fría durante al menos 30 segundos, agitando el colador hasta que el agua salga clara y sin espuma. Dejar escurrir completamente.
  2. Picar la cebolla, el pimiento y el pepino en dados de aproximadamente 0.5 cm. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad y el perejil picado al bol con las alubias.
  3. En un tarro pequeño, combinar el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 20 segundos hasta que la mezcla esté emulsionada.
  4. Verter la vinagreta sobre la mezcla de vegetales y alubias, integrar suavemente y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir para que las legumbres absorban los sabores.