Ingredientes:

  • 250 g de sémola de trigo (1 1/4 tazas)
  • Zumo de 2 limones pequeños o 1 limón grande (aprox. 60 ml / 1/4 taza)
  • 60 ml / 1/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de especias para cuscús (Ras El Hanut, o una mezcla de comino, clavo, canela, cúrcuma, jengibre al gusto)
  • 200 g de pechuga de pollo (2 pechugas pequeñas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la plancha)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de especias adicionales para el pollo (curry, pimentón dulce, etc.)
  • 1 latita pequeña (aprox. 150 g) de maíz dulce, bien escurrido (3/4 taza)
  • ½ pimiento verde, picado finamente
  • ½ pimiento rojo, picado finamente
  • 1 cebolleta o cebollino, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de perejil fresco, picado finamente
  • Un puñado de hierbabuena fresca, picada finamente
  • Sal (al gusto, para rectificar)

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar la sémola con el zumo de limón, el agua y la sal. Remover y dejar hidratar durante al menos 15-20 minutos, o hasta que el cuscús haya absorbido el líquido. Si es necesario, añadir un poco más de agua para que quede tierno. Añadir las especias para cuscús y remover bien.
  2. Sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta y las especias adicionales que hayas elegido. Calentar la plancha o sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar el pollo a la plancha durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y dorado. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F). Dejar enfriar ligeramente y cortar en tiras o dados.
  3. Lavar y picar finamente los pimientos y la cebolleta. Escurrir bien el maíz dulce.
  4. En el bol con el cuscús hidratado, añadir el pollo, los pimientos, la cebolleta y el maíz. Añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva, el perejil y la hierbabuena picados. Remover bien para combinar todos los ingredientes. Probar y rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la ensalada se enfríe.
  5. Sacar la ensalada de la nevera unos minutos antes de servir para que se atempere y tenga más sabor.