Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 2 huevos grandes cocidos
  • 5 g de sal gruesa
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Blanqueado Exprés: Hervir agua con la sal gruesa. Añadir las judías verdes y cocinar entre 3 y 5 minutos hasta que estén al dente y de color verde brillante.
  2. Choque Térmico: Escurrir las judías inmediatamente y sumergirlas en un bol con agua y hielo durante 2 minutos para fijar el color y la textura.
  3. Emulsión del Aliño: En un frasco o bol, batir enérgicamente el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la sal fina y la pimienta hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
  4. Montaje Final: Secar las judías con un paño limpio, colocarlas en la ensaladera, añadir los huevos cocidos troceados y verter la vinagreta, mezclando con suavidad.