Ingredientes:

  • 500g de judías verdes frescas, lavadas y cortadas
  • 1 lata de pimientos morrones, escurridos y cortados en tiras
  • 2 huevos grandes, cocidos y pelados
  • 2 latas de atún en conserva en aceite de oliva, escurridas
  • 100g de taquitos de jamón cocido o pavo
  • ½ cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 lata de maíz dulce, escurrido (opcional)
  • 1 patata mediana cocida, pelada y cortada en dados (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar las judías verdes, quitar las hebras y trocearlas.
  2. Cocer las judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero al dente (unos 8-12 minutos). Escurrir y enfriar rápidamente bajo agua fría.
  3. Mientras se cocinan las judías, preparar los huevos duros, cortar los pimientos morrones en tiras, desmenuzar el atún, cortar el jamón en taquitos, picar la cebolla y, si se usa, cortar la patata cocida en dados.
  4. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  5. En un bol grande, combinar las judías verdes cocidas, los pimientos morrones, los huevos duros, el atún, el jamón, la cebolla y el maíz (si se usa).
  6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.