Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 4 huevos medianos
  • 10 g de sal
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra
  • 5 ml de agua fría

Instrucciones:

  1. Lavar las judías verdes y cortar los extremos. Hervir una olla con agua y 10 g de sal; añadir las judías y cocinar durante 4 a 6 minutos hasta que estén brillantes y firmes. Sumergirlas inmediatamente en un bol con agua helada para detener la cocción.
  2. Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para una yema melosa o 9 minutos para una yema cocida. Pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos.
  3. Secar bien las judías con un paño limpio. En un frasco o bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre, el agua fría, la sal fina y la pimienta hasta lograr una emulsión espesa y opaca.
  4. Verter la vinagreta sobre las judías, remover suavemente para integrar y coronar el plato con los trozos de huevo.