Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos con concha
  • 125ml de agua
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1/2 zanahoria mediana
  • 1/4 cebolla morada mediana
  • 2 pepinillos en vinagre medianos
  • 1 tomate mediano (opcional)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 2 limones medianos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado o cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier suciedad de las conchas. En una olla grande, pon los mejillones con el agua (y la hoja de laurel si la usas). Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abran (unos 5-7 minutos). Desecha los que no se abran. Retira los mejillones cocidos de la olla y déjalos enfriar un poco. Retira las conchas y reserva los mejillones.
  2. Lava y seca todas las verduras. Corta el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y la cebolla morada en juliana fina. Corta los pepinillos en rodajas finas. Si usas tomate, pícalo en cubos pequeños.
  3. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
  4. En un bol grande, combina los mejillones cocidos, las verduras cortadas y los pepinillos. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Tapa el bol y refrigera por al menos 2 horas (¡o incluso durante la noche para que los sabores se mezclen bien!).
  5. Justo antes de servir, añade el perejil (o cilantro) picado y el tomate (si lo usas). Mezcla suavemente y sirve la ensalada fría.