Ingredientes:

  • 450g pasta (penne, fusilli o farfalle)
  • 240 ml pesto de albahaca fresco
  • 475 ml tomates cherry, halved
  • 75g aceitunas Kalamata, sin hueso y halved
  • 115g bolitas de mozzarella fresca (bocconcini), halved o quartered
  • 60 ml aceite de oliva extra virgen
  • 30 ml jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 25g piñones, tostados (opcional)
  • 60g hojas de albahaca fresca
  • 30g piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 60g queso parmesano rallado
  • 120 ml aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra bien y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción.
  2. Prepare el pesto (si es casero): Combine la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que quede suave, agregando más aceite de oliva si es necesario para lograr la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta.
  3. Combine los ingredientes: En un tazón grande para mezclar, combine la pasta cocida, el pesto, los tomates cherry, las aceitunas y la mozzarella.
  4. Aderece la ensalada: Rocíe con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Mezcle y enfríe: Mezcle suavemente todos los ingredientes para cubrir uniformemente. Refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  6. Adorne y sirva: Antes de servir, adorne con piñones tostados (si los usa).