Ingredientes:

  • 340 g de pasta integral corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • 115 g de queso feta desmenuzado
  • ¼ taza de cebolla roja finamente picada
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • ¼ taza de menta fresca picada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de 1 limón grande
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Reservar.
  2. Mientras la pasta se cocina, cortar el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, las aceitunas y la cebolla roja.
  3. En un cuenco pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Batir hasta que estén bien combinados.
  4. En el cuenco grande, combinar la pasta cocida, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, las aceitunas, el queso feta, la cebolla roja, el perejil y la menta.
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
  6. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir fría o a temperatura ambiente.