Ingredientes:
- 2 tazas de quinoa cocida (aprox. 400g)
- 100g de hojas verdes variadas (lechuga romana, rúcula, espinacas baby)
- 200g de tomatitos cherry, cortados por la mitad
- 100g de maíz dulce en grano, escurrida
- 1/4 de cebolleta tierna o cebolla morada, picada finamente
- 75g de taquitos de pavo o jamón cocido, cortados en cubitos pequeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60ml)
- Zumo de 1 limón grande y su ralladura
- Sal fina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Cocinar la quinoa (si es necesario): Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocer en una olla con agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar completamente.
- Preparar las verduras: Lavar y secar bien las hojas verdes. Cortar los tomatitos cherry por la mitad. Picar la cebolleta o cebolla morada finamente.
- Preparar la vinagreta: En un vaso o bol pequeño, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente hasta emulsionar.
- Montar la ensalada: En un bol grande, colocar las hojas verdes como base. Añadir la quinoa cocida y enfriada. Distribuir por encima los tomatitos cherry, el maíz dulce, la cebolleta picada y los taquitos de pavo o jamón cocido.
- Aliñar y servir: Justo antes de servir, rociar la ensalada con la vinagreta de limón. Mezclar suavemente para combinar.