Ingredientes:

  • 200 g de quinoa blanca o tricolor
  • 400 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 2 aguacates maduros
  • 150 g de tomates cherry
  • 1 pepino pequeño
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de mostaza Dijon
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en un colador frotando los granos bajo el grifo durante 2 minutos. Nota: Esto quita el amargor.
  2. Combinar la quinoa, el agua y los 5 g de sal en la olla.
  3. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el agua se absorba por completo.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado. Luego, soltar los granos con un tenedor para que queden sueltos.
  5. Cortar el pepino, el tomate cherry y la cebolla en cubos de 1 cm.
  6. Batir el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta en un frasco hasta que la mezcla se vea espesa y homogénea.
  7. Verter la vinagreta sobre la quinoa ya fría y los vegetales cortados.
  8. Añadir los cubos de aguacate al final. Incorporar suavemente con una espátula para que no se deshagan.