Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 150 g de aguacate maduro
  • 100 g de tomate cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de perejil fresco
  • 60 g de pepino
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en el colador frotando los granos con las manos bajo el grifo durante 2 minutos.
  2. En el cazo, combinar la quinoa, el agua y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de enfriar.
  4. En un frasco o bol, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente hasta que la mezcla esté emulsionada.
  5. En el bol grande, integrar la quinoa ya fría con el tomate, la cebolla, el pepino y el perejil.
  6. Verter el aliño y mezclar con movimientos envolventes.
  7. Incorporar el aguacate al final, mezclando suavemente para evitar que se deshaga.