Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 aguacates maduros medianos
  • 200 g de tomates cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de cilantro fresco
  • 100 g de pepino
  • 45 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de miel o sirope de agave
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo el grifo durante 2 minutos, frotándola con las manos hasta que el agua salga clara.
  2. En una olla, calentar el agua con la sal y el aceite. Cuando hierva, añadir la quinoa, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua sea absorbida. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de enfriar.
  3. Cortar el aguacate, los tomates cherry, el pepino y la cebolla en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm. Picar finamente el cilantro.
  4. En un frasco de vidrio, combinar el zumo de lima, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta lograr una emulsión opaca.
  5. En un bol grande, mezclar la quinoa fría con los vegetales y el cilantro. Verter el aliño y mezclar con movimientos envolventes para mantener la integridad del aguacate.