Ingredientes:

  • 2 Remolachas medianas, cocidas y peladas (aprox. 300g)
  • 100 g de queso feta, desmenuzado
  • 1 Manzana pequeña (verde o roja), descorazonada y en rodajas finas o dados
  • 50 g de nueces tostadas y picadas
  • 1/4 Cebolleta fresca picada finamente (opcional)
  • 1/4 taza de maíz dulce en grano (opcional)
  • Perejil o albahaca fresca para decorar (al gusto)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon o mostaza antigua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación de la Remolacha: Si usas remolacha fresca, lávala bien y cuécela en agua hirviendo hasta que esté tierna. Pela y corta en dados o rodajas. Si usas remolacha cocida ya lista, córtala directamente.
  2. Preparación de la Manzana: Lava y descorazona la manzana. Córtala en rodajas finas o dados del mismo tamaño que la remolacha. Tip: Si vas a tardar en montar la ensalada, rocía la manzana con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.
  3. Montaje de la Ensalada: En un bol grande, combina la remolacha, la manzana, la cebolleta (si la usas) y el maíz (si lo usas). Mezcla suavemente.
  4. Preparación del Aliño: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que emulsionen.
  5. Aliñar y Servir: Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Desmenuza el queso feta por encima y añade las nueces picadas. Decora con perejil o albahaca fresca. Tip: Si quieres que el queso y las nueces conserven su color, añádelos justo antes de servir.