Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes finas
  • 300 g de tomates cherry
  • 10 g de sal fina
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de pimienta negra
  • 3 g de sal marina
  • 50 g de jamón serrano en taquitos
  • 30 g de cebolla morada

Instrucciones:

  1. Lavar y preparar. Limpia las judías verdes y corta los extremos. Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en tiras muy finas.
  2. Hervir el agua. Pon agua en la olla con los 10 g de sal fina. Espera a que burbujee con fuerza.
  3. Cocinar las judías. Añade las judías al agua hirviendo. Cocina durante 4 a 6 minutos hasta que veas que el color es verde intenso pero aún están firmes.
  4. Aplicar choque térmico. Escurre las judías y pásalas inmediatamente bajo el grifo de agua fría. Nota: Esto es lo que fija el color.
  5. Secar la verdura. Escurre bien y seca ligeramente con un paño o papel. Si quedan muy mojadas, el aliño no se pegará.
  6. Mezclar base. Pon las judías, los tomates y la cebolla en un bol grande.
  7. Añadir proteína. Incorpora los taquitos de jamón serrano.
  8. Emulsionar aliño. En el tarro, pon el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal marina. Agita con fuerza durante 10 segundos hasta que el líquido se vea opaco y unido.
  9. Aliñar y servir. Vierte la mezcla sobre la ensalada justo antes de llevar a la mesa.