Ingredientes:

  • 250 g de cuscús precocido
  • Zumo de 2 limones grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de agua (o caldo vegetal)
  • Sal al gusto
  • 1 tomate grande, picado finamente
  • 1/2 cebolleta, picada finamente
  • 1 pimiento verde pequeño, picado finamente
  • 2 latas de atún en lomos o caballa en conserva (150 g cada una), escurrido
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 manojo de perejil fresco, picado finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. En la ensaladera, mezclar el cuscús con el zumo de limón, aceite de oliva, agua (o caldo) y sal. Remover y dejar reposar hasta que esté tierno.
  2. Mientras el cuscús se hidrata, picar finamente el tomate, la cebolleta y el pimiento.
  3. Añadir las verduras picadas al cuscús hidratado. Incorporar el curry en polvo y remover bien.
  4. En un vaso o procesador de alimentos, triturar el perejil con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Distribuir el cuscús en los platos. Desmenuzar el atún o la caballa por encima. Rociar con la vinagreta de perejil.
  6. Servir la ensalada fría o templada.