Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  • 2 aguacates grandes tipo Hass, cortados en cubos
  • 200 g de pepino grande, cortado en cuartos
  • 250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 0.5 cebolla morada, picada finamente en brunoise
  • 100 g de pimiento rojo, picado en cubos
  • 300 g de langostinos crudos y pelados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para los langostinos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra para el aliño
  • 1 limón grande (zumo)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 puñado de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar y secar muy bien los garbanzos para evitar que la humedad diluya el aliño. Cortar el pepino, los tomates, la cebolla y el pimiento en tamaños uniformes. Opcionalmente, remojar la cebolla en agua con hielo para reducir su pungencia.
  2. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, saltear los langostinos con el ajo picado durante 2 minutos por cada lado hasta que estén opacos y rosados. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Preparar la vinagreta en un frasco pequeño mezclando los 60 ml de aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Agitar enérgicamente hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, combinar los garbanzos, los vegetales picados y los langostinos. Añadir los cubos de aguacate al final. Verter el aliño y mezclar con movimientos envolventes para mantener la integridad del aguacate.