Ingredientes:
- 200 g de colas de gambas o gambones, peladas y desvenadas
- 1 aguacate maduro, pero firme, cortado en dados (aproximadamente 200g)
- 1 cebolleta fresca, picada finamente
- 1 tomate maduro (tipo Raf si es temporada), sin semillas y en dados pequeños
- ½ pimiento rojo o verde (italiano preferiblemente), picado en daditos
- Un puñado de hojas de cilantro fresco, picadas (opcional)
- ¼ pepino (opcional), pelado y en dados pequeños
- 1 diente de ajo grande, laminado
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ lima
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Prepara la Base Vegetal: En un bol, combina el aguacate, la cebolleta, el tomate, el pimiento y el pepino (si lo usas). Mezcla suavemente. Añade el cilantro picado, si lo usas.
- Saltea las Gambas al Ajillo: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo laminado y cocina hasta que empiece a dorarse. Añade las gambas y saltea durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del fuego.
- Monta la Ensalada: Vierte las gambas calientes, junto con el aceite de ajo, sobre la base de verduras en el bol o directamente en los platos.
- Aliña y Sirve: Exprime el zumo de lima sobre la ensalada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar los sabores. Sirve inmediatamente para disfrutar de la temperatura templada.