Ingredientes:

  • 2 pepinos ingleses, pelados, sin semillas y en dados (2 pepinos medianos, aproximadamente 400 g en total)
  • 1 pinta de tomates cherry, partidos por la mitad (500g)
  • 1 pimiento rojo, en dados (1 mediano, aproximadamente 150g)
  • ½ cebolla roja, en rodajas finas (½ mediana, aproximadamente 75g)
  • ½ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (120 ml)
  • 115 g de queso feta, desmenuzado
  • ¼ taza de perejil fresco, picado (60 ml)
  • ¼ taza de menta fresca, picada (60 ml)
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 3 cucharadas de zumo de limón fresco (45 ml – aproximadamente 1 limón grande)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la vinagreta: En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Reserva.
  2. Combina los ingredientes de la ensalada: En un bol grande, mezcla los pepinos en dados, los tomates cherry partidos por la mitad, el pimiento rojo en dados, la cebolla roja en rodajas finas, las aceitunas Kalamata partidas por la mitad, el queso feta desmenuzado, el perejil picado y la menta picada.
  3. Adereza la ensalada: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir uniformemente.
  4. Prueba y ajusta: Prueba la ensalada y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Añade un poco más de zumo de limón si prefieres un aderezo más ácido.
  5. Sirve inmediatamente o enfría: Sirve la ensalada inmediatamente junto con tu plato de pasta favorito, o enfría para más tarde. (Enfriar durante 30 minutos permite que los sabores se mezclen).