Ingredientes:

  • 200 g de judías verdes
  • 300 g de patatas baby
  • 200 g de tomates cherry
  • 100 g de lechuga romana
  • 50 g de cebolla morada
  • 160 g de atún en conserva en aceite de oliva, escurrido
  • 4 huevos grandes
  • 8 filetes de anchoas en salazón
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de vino tinto
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Llevar una olla con agua y sal a ebullición. Añadir las patatas y cocinar durante 8 minutos.
  2. Añadir las judías verdes a la misma olla con las patatas y cocinar por 5-6 minutos adicionales hasta que estén tiernas pero firmes.
  3. Escurrir inmediatamente y sumergir los vegetales en un bol con agua y hielo durante 2 minutos. Escurrir bien y secar con un paño.
  4. Cortar los tomates cherry por la mitad, la cebolla morada en juliana fina y trocear la lechuga.
  5. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 9-10 minutos, pasarlos por agua fría para detener la cocción.
  6. Pelar los huevos cocidos y cortarlos longitudinalmente por la mitad.
  7. Colocar la lechuga como base en una fuente amplia.
  8. Preparar la vinagreta mezclando en un frasco la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta; añadir el aceite en hilo batiendo vigorosamente hasta emulsionar.
  9. Distribuir las patatas, judías verdes, tomates y cebolla sobre la lechuga.
  10. Colocar el atún en trozos grandes, los huevos y las anchoas en la parte superior.
  11. Rociar la vinagreta uniformemente justo antes de servir.