Ingredientes:

  • 100 g de hojas de lechuga variadas
  • 10-12 gajos de naranja o mandarina
  • 1 filete grande de pechuga de pollo (aprox. 150 g)
  • ½ taza (100g) de arroz de grano largo, cocido
  • ½ taza de zanahoria rallada (aprox. 50 g)
  • 1 tortilla de maíz mexicana
  • ¼ taza (aprox. 30 g) de almendras o anacardos tostados, picados groseramente
  • Zumo de ½ naranja (aprox. 60 ml)
  • Ralladura de ½ naranja
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 6 cucharadas (90ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30ml) de vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pizca de cayena molida (opcional)
  • ½ cucharadita de azúcar o miel (aprox. 2.5 ml)

Instrucciones:

  1. Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta. Cocinar en la sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada y completamente cocida. Dejar enfriar ligeramente y cortar en tiras o cubos.
  2. Cocer el arroz de grano largo en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y dejar enfriar. (O calentar el arroz precocido según las instrucciones).
  3. Si se usan tortillas de maíz, cortarlas en tiras finas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina. (O abrir la bolsa de Fritos/tiras de maíz).
  4. En un bol pequeño, mezclar el zumo y la ralladura de naranja, la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta (y la cayena, si se usa) y el azúcar o la miel. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  5. En un bol grande, mezclar las hojas de lechuga con la zanahoria rallada. Añadir el arroz cocido, el pollo en tiras, las tiras de tortilla (o los Fritos/tiras de maíz), los gajos de naranja/mandarina y los frutos secos picados.
  6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Servir inmediatamente.