Ingredientes:

  • 500 g de patatas, peladas y troceadas en cubos de 2 cm
  • 250 g de judías verdes frescas, limpias y troceadas
  • 5 g de sal fina
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de pimentón dulce
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de sal
  • 80 g de atún natural escurrido

Instrucciones:

  1. Colocar una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva, añadir las patatas y cocinar durante 10-12 minutos. Sin escurrir el agua, añadir las judías verdes y cocinar por 5-7 minutos más.
  2. Escurrir inmediatamente los vegetales en un colador y pasarlos por un chorro de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  4. Transferir las patatas y judías a un bol amplio, verter la vinagreta mientras estén templadas y mezclar suavemente. Incorporar el atún al final.