Ingredientes:

  • 400g patatas, peladas y cortadas en dados pequeños
  • 200g zanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños
  • 200g guisantes (frescos o congelados)
  • 2 huevos grandes
  • 150g atún en aceite de oliva, escurrido (o bonito del Norte en conserva)
  • 100g aceitunas rellenas de pimiento, en rodajas
  • 50g pimientos del piquillo en conserva, cortados en tiras pequeñas (opcional)
  • 1 huevo grande (para la mayonesa casera)
  • 200 ml aceite de girasol (para la mayonesa casera)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón (para la mayonesa casera)
  • Una pizca de sal (para la mayonesa casera)
  • 300 g Mayonesa de buena calidad (si no hacemos casera)
  • Pimiento del piquillo en tiras (para adornar)
  • Aceitunas rellenas (para adornar)

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas y zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 15 minutos). Añadir los guisantes los últimos 3 minutos. Escurrir y enfriar completamente.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfriar, pelar y cortar en dados pequeños.
  3. Preparar la mayonesa (opcional): Batir el huevo, el zumo de limón y la sal con la batidora. Añadir el aceite en un hilo fino sin dejar de batir hasta que emulsione y espese.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, huevos, atún, aceitunas y pimientos del piquillo (si se usan).
  5. Incorporar la mayonesa (casera o comprada) a la mezcla, removiendo suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  6. Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir fría, adornada con tiras de pimiento del piquillo y aceitunas rellenas.