Ingredientes:
- 1 kg de Papas (patatas) firmes o cerosas, peladas
- 500 g de Zanahorias grandes, peladas
- 250 g de Chícharos (guisantes) congelados (o enlatados, bien escurridos)
- Sal marina gruesa, al gusto (para el agua de cocción)
- 350 g de Mayonesa de buena calidad
- 2 Cucharadas de Jugo de limón fresco (o vinagre blanco)
- 1 Cucharada de Mostaza Dijon
- 1/4 de Taza de Pimientos morrones rojos enlatados o asados, picados finamente (opcional)
- 2 Cucharadas de Cebollín o Perejil fresco, picado
- Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Pele las papas y las zanahorias. Córtelas en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm. La uniformidad asegura una cocción pareja.
- Cocine las papas: Coloque las papas cortadas en una olla grande. Cúbralas con agua fría y añada una buena cantidad de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio. Deben estar tiernas, pero firmes en el centro.
- Cocine las zanahorias: Cuando a las papas les queden 5 minutos de cocción, añada los cubos de zanahoria a la misma olla.
- Incorpore los chícharos: Si usa chícharos congelados, agréguelos 1 minuto antes de escurrir, solo para blanquearlos.
- Escurra y enfríe: Cuele inmediatamente los vegetales y extiéndalos en una bandeja para que el vapor escape rápidamente. Deben estar completamente fríos antes de aderezar.
- Prepare el aderezo: En un bol grande, combine la mayonesa, el jugo de limón (o vinagre), la mostaza y, si los usa, los pimientos morrones picados. Sazone el aderezo con sal y pimienta.
- Combine: Una vez que los vegetales estén FRÍOS al tacto, agréguelos al bol del aderezo.
- Mezcle con cuidado: Use una espátula para envolver suavemente los vegetales con el aderezo. No mezcle en exceso para evitar romper las papas.
- Ajuste el sazón final: Pruebe la ensalada completa y añada más sal o pimienta si es necesario.
- Enfriamiento final y servicio: Cubra y refrigere por al menos 1 hora para que los sabores se asienten. Antes de servir, espolvoree con cebollín o perejil picado.