Ingredientes:

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pepino
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lava las lentejas bajo el grifo con agua fría durante 30 segundos y escúrrelas completamente para eliminar el sabor a conserva.
  2. Pica el pimiento, el pepino y la cebolla en cubos pequeños (brunoise) de aproximadamente 0.5 cm.
  3. En un frasco pequeño, vierte el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta; agita vigorosamente durante 10 segundos hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, mezcla las lentejas con los vegetales picados, vierte la vinagreta y mezcla con movimientos envolventes. Espolvorea el perejil fresco antes de servir.