Ingredientes:
- 4 patatas medianas para cocer (aprox. 600g)
- 200g de gambas arroceras crudas
- 1 bol de alioli casero (aprox. 200ml)
- 100g de pimientos morrones o del piquillo en conserva, escurridos
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado, cebollino o cilantro para decorar (opcional)
- 4 dientes de ajo (para el alioli)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (para el alioli)
- Sal al gusto (para el alioli)
- Un chorrito de zumo de limón (opcional, para el alioli)
Instrucciones:
- Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente antes de pelarlas y cortarlas en dados de tamaño mediano. Reservar.
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con sal hasta obtener una pasta. Añadir el aceite poco a poco, emulsionando hasta obtener una mayonesa espesa. Si usas batidora, hazlo con cuidado para que no se corte. Si usas alioli comprado, asegúrate de que sea de buena calidad.
- Cocer las gambas al vapor o en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color y estén cocidas. Enfriar rápidamente en agua con hielo para detener la cocción. Pelar y trocear las gambas. Reservar.
- En un bol grande, mezclar las patatas cortadas, las gambas troceadas y los pimientos morrones cortados en tiras o dados. Añadir el alioli poco a poco, mezclando con cuidado para no deshacer las patatas. Probar y ajustar de sal si es necesario.
- Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir. Servir frío, decorado con perejil, cebollino o cilantro picado.