Ingredientes:

  • 1 kg de entraña de ternera, limpia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo picados (opcional para marinar)
  • 1 cucharada de orégano seco (opcional para marinar)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (opcional para marinar)
  • Jugo de 1/2 limón (opcional para marinar)
  • 1 taza de perejil fresco picado finamente
  • 1/2 taza de orégano fresco picado finamente
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de pimiento rojo picado finamente
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Limpia la entraña, eliminando el exceso de membrana. Si vas a marinar, mezcla los ingredientes del marinado en un cuenco y cubre la carne. Deja marinar en la nevera por al menos 30 minutos (o hasta 2 horas).
  2. En un cuenco mediano, combina el perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite de oliva, pimiento rojo y ají molido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja reposar por al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
  3. Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente (temperatura media-alta). Si usas una sartén, caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté humeando ligeramente.
  4. Sazona la entraña con sal y pimienta. Coloca la entraña en la parrilla o sartén caliente. Cocina durante 4-6 minutos por lado para un término medio (55-60°C / 130-140°F). Para un término más cocido, añade 1-2 minutos por lado.
  5. Retira la entraña de la parrilla o sartén y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla en contra de la fibra. Sirve inmediatamente, rociando generosamente con chimichurri. ¡A disfrutar!