Ingredientes:
- 200g de pimientos rojos cortados en brunoise
- 100g de azúcar blanca
- 50ml de vinagre de sidra o manzana
- 50ml de agua mineral
- 200g de queso de cabra rulo sin corteza
- 50g de queso crema tipo Philadelphia
- 20 unidades de tostas de pan de cristal o crackers artesanales
- 10g de cebollino fresco picado
Instrucciones:
- Picar los pimientos rojos en brunoise muy fina, eliminando todas las semillas y nervaduras blancas. Nota: Las partes blancas pueden amargar el resultado final.
- Mezclar en una sartén el azúcar, el agua y el vinagre de sidra a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Incorporar los pimientos picados al almíbar inicial.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que el almíbar espese y burbujee densamente.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente en un recipiente de vidrio. Nota: La mezcla espesará más al enfriarse por la pectina.
- Batir el queso de cabra con el queso crema en un bol hasta obtener una pasta homogénea.
- Introducir la crema en una manga pastelera si buscas un acabado de restaurante.
- Colocar una cantidad generosa de crema de queso sobre cada tosta de pan de cristal.
- Coronar con una cucharadita del confitado de pimientos ya frío. Observa cómo brilla bajo la luz.
- Espolvorear el cebollino fresco recién picado sobre cada unidad.