Ingredientes:

  • 8 filetes de pechuga de pollo (aproximadamente 150g cada uno)
  • 2 huevos grandes
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1/2 pimiento rojo (o verde), picado
  • 1 lata grande (800g) de tomate triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 300g de mozzarella rallada (tipo pizza) o en lonchas gruesas
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • Pan rallado (cantidad necesaria para empanizar)
  • Sal, pimienta negra molida y pimentón dulce (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír y para la salsa)

Instrucciones:

  1. Picar el ajo y el perejil. Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el ajo y el perejil. Salpimentar al gusto. Colocar pan rallado en otro plato.
  2. Sazonar los filetes de pollo con sal. Pasar cada filete primero por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír los escalopines empanizados hasta que estén dorados por ambos lados y cocidos por dentro. Retirar y colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservar.
  4. En la misma sartén (retirando el exceso de aceite), agregar un poco de aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el pimiento picados hasta que estén blandos y transparentes. Agregar el tomate triturado, el azúcar, sal, pimienta y pimentón dulce. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
  5. Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Colocar los escalopines fritos en una fuente para horno. Cubrir cada escalopín con una cucharada generosa de salsa napolitana. Espolvorear con mozzarella rallada (o colocar una loncha sobre cada escalopín).
  6. Hornear durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mozzarella esté derretida y dorada.
  7. Retirar del horno y servir inmediatamente. ¡Buen provecho!