Ingredientes:

  • 60 ml Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 150 g Cebolla (Blanca o Amarilla), finamente picada
  • 100 g Apio (tallos), finamente picado
  • 100 g Zanahoria, finamente picada
  • 500 g Carne Molida de Res (80% magra)
  • 250 g Carne Molida de Cerdo (o Salchicha Italiana sin piel)
  • 60 g Pasta de Tomate (Concentrado)
  • 120 ml Vino Tinto Seco (ej. Merlot o Pinot Noir)
  • 120 ml Leche Entera (Tibia)
  • 240 ml Caldo de Res o Pollo (Bajo en sodio)
  • 800 g Tomate Triturado o Passata (1 lata grande)
  • Sal Marina Fina, al gusto
  • Pimienta Negra Molida, al gusto
  • 2 Hojas de Laurel
  • 500 g Espagueti (o Fetuccini/Tagliatelle)
  • Parmesano Reggiano, recién rallado (para servir)

Instrucciones:

  1. Preparar el Sofrito: Pique la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos lo más pequeños posible (casi una pasta).
  2. Sofreír Lentamente: En la olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las verduras picadas. Cocine por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves y translúcidas, sin dorarse.
  3. Añadir la Carne: Suba el fuego a medio. Agregue la carne de res y cerdo. Rompa la carne con una cuchara de madera.
  4. Dorar la Carne: Cocine la carne hasta que esté completamente dorada y ya no se vea nada rosado (10-15 minutos). Drene el exceso de grasa si es mucha.
  5. Concentrar el Tomate y Desglasar: Incorpore la pasta de tomate y cocine por 2 minutos. Vierta el vino tinto. Suba el fuego y deje que el vino burbujee y se evapore por completo (desglasar).
  6. Añadir Leche y Sazonar: Vierta la leche tibia. Deje que se absorba y se evapore casi por completo. Sazone con sal, pimienta y las hojas de laurel.
  7. Añadir Líquidos Finales: Agregue el tomate triturado y el caldo de res/pollo. Mezcle bien.
  8. El Simmer Lento: Baje el fuego al mínimo (debe apenas hacer 'ploc-ploc'). Cubra parcialmente la olla. Cocine por 2 a 3 horas, revolviendo cada 30 minutos para evitar que se pegue al fondo. Añada líquido si es necesario.
  9. Cocer la Pasta: Unos 15 minutos antes de servir, cocine el espagueti en agua salada hasta que esté al dente (un minuto menos de lo que indica el paquete). Cuele, reservando 240 ml del agua de cocción.
  10. Finalizar el Plato: Retire las hojas de laurel del ragú. Agregue la pasta directamente a la olla del ragú, junto con un poco del agua de cocción reservada.
  11. Emulsionar y Servir: Saltee la pasta en la salsa por 1-2 minutos hasta que la salsa se adhiera perfectamente. Sirva inmediatamente con abundante queso parmesano fresco rallado.