Ingredientes:

  • 800 g de tomate triturado natural
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca finamente picada
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 5 g de azúcar
  • 10 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de orégano seco
  • 400 g de espaguetis de sémola de trigo duro
  • 4 l de agua
  • 20 g de sal
  • 15 g de hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina lentamente hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Nota: Si la cebolla se quema, la salsa sabrá amarga.
  2. Incorpora el ajo laminado y cocina por 2 minutos más. El aroma debe ser intenso pero el ajo no debe oscurecerse demasiado.
  3. Vierte el tomate triturado en la sartén. Añade la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar.
  4. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca y el aceite comience a separarse. Verás que el color pasa de un rojo brillante a un rojo intenso y oscuro.
  5. Mientras la salsa reduce, pon a hervir los 4 litros de agua con los 20 g de sal.
  6. Añade los espaguetis y cocina hasta que falten 2 minutos para el punto al dente. No los cocines del todo en el agua.
  7. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
  8. Traslada los espaguetis directamente a la sartén con la salsa. Vierte el agua reservada y saltea a fuego fuerte durante 2 minutos hasta que la salsa se adhiera totalmente a la pasta.
  9. Apaga el fuego. Decora con las hojas de albahaca fresca y el queso parmesano rallado.