Ingredientes:

  • 1 manojo (500g) de espárragos trigueros gruesos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)
  • 10 ñoras secas (o 1 cucharada rasa de pimentón dulce ahumado)
  • 1 tomate grande (aprox. 300g), maduro y rojo
  • 1 diente de ajo grande
  • 25g de almendras tostadas
  • 25g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan del día anterior (aprox. 30g)
  • 1 punta de guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Poner las ñoras en remojo en agua templada durante al menos 30 minutos. Raspar la carne con una cuchara.
  2. Pelar y trocear el tomate. Opcionalmente, asar el tomate a la plancha, en el horno o en el microondas para potenciar su sabor.
  3. Freír la rebanada de pan en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorada por ambos lados. Reservar.
  4. En el vaso de la batidora, combinar la carne de las ñoras, el tomate troceado (y asado, si se ha hecho), el ajo, las almendras, las avellanas, el pan frito, la guindilla (si se usa), el vinagre y el resto del aceite de oliva. Triturar hasta obtener una salsa espesa pero con textura. Ajustar la sal al gusto.
  5. Lavar y secar los espárragos. Cortar o doblar la parte inferior del tallo (la más dura).
  6. Calentar la plancha o sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cocinar los espárragos durante unos 5-7 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente) y ligeramente dorados.
  7. Servir los espárragos a la plancha inmediatamente, espolvoreados con sal gruesa y acompañados de la salsa romesco.