Ingredientes:

  • 1 kg de espinaca fresca, bien lavada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 taza de jerez seco (Manzanilla o Fino)
  • 1 taza de crema para batir
  • 1/4 taza de queso Manchego rallado (más extra para cubrir, opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la espinaca: Lava bien la espinaca y quita los tallos duros. Pica la espinaca en trozos grandes (o usa espinaca baby).
  2. Sofríe el ajo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante (unos 30 segundos), teniendo cuidado de no quemarlo.
  3. Marchita la espinaca: Agrega la espinaca a la sartén en lotes. Revuelve hasta que se marchite (esto solo tomará unos minutos). No sobrecargues la sartén; trabaja en lotes si es necesario.
  4. Desglasa con jerez: Vierte el jerez y cocina durante 1 minuto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. ¡Esto agrega profundidad de sabor!
  5. Agrega la crema y el queso: Incorpora la crema para batir y la nuez moscada. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco. Agrega el queso Manchego.
  6. Sazona y sirve: Sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve inmediatamente, adornado con queso Manchego extra, si lo deseas.