Ingredientes:

  • 1.5 kg de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce español
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
  • 250g de champiñones, laminados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 1.5 litros de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 500g de patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 250g de guisantes congelados
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Mezclar el pollo con el pimentón, el comino, sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados en tandas. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos). Agregar el ajo y el pimiento rojo y cocinar por 1 minuto más. Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén dorados.
  3. Agregar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto. Verter el vino blanco (si se usa) y raspar el fondo de la olla para liberar los sabores. Dejar reducir el vino a la mitad.
  4. Agregar el caldo de pollo y las hojas de laurel. Devolver el pollo a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
  5. Agregar las patatas a la olla y cocinar por 20 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Agregar los guisantes congelados (o frescos) durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Retirar las hojas de laurel. Servir el estofado caliente, adornado con perejil fresco picado.