Ingredientes:

  • 1.1 kg de carne de res (chuck), cortada en cubos de 5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 794 gramos de tomates triturados enlatados
  • 1 taza de vino tinto seco, preferiblemente Rioja o Tempranillo
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
  • 1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
  • 450 gramos de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
  • 1 taza de guisantes congelados (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar los cubos de carne con sal y pimienta. Enharinar, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande a fuego medio-alto. Dorar la carne en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla. Retirar la carne y reservar. (¡Crucial! El dorado desarrolla el sabor).
  3. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto más.
  4. Verter el vino tinto y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Reducir el vino a la mitad. ¡Este sofrito es donde comienza la magia!
  5. Añadir los tomates triturados, el caldo de res, las hojas de laurel, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta a la olla.
  6. Volver a poner la carne dorada en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. ¡Paciencia es clave!
  7. Añadir las patatas al guiso durante los últimos 45 minutos de cocción, o hasta que las patatas estén tiernas.
  8. Incorporar los guisantes congelados durante los últimos 10 minutos de cocción (opcional).
  9. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retirar las hojas de laurel, las ramitas de romero y tomillo antes de servir.