Ingredientes:

  • 900 g de ternera para estofar (chuck roast, paleta o falda), cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 500 ml de caldo de carne
  • 250 ml de cerveza negra (Guinness o Murphy's)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 600 g de patatas (Yukon Gold o Russet), peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Sazonar los cubos de ternera con sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos los lados en lotes y reservar.
  2. En la misma olla, agregar la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír hasta que estén blandas. Agregar el ajo y la pasta de tomate, cocinar por un minuto más.
  3. Espolvorear la harina sobre las verduras y cocinar, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos.
  4. Verter el caldo de carne y la cerveza negra (si se usa), raspando el fondo de la olla. Agregar el tomillo, la hoja de laurel y la carne dorada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
  5. Agregar las patatas a la olla y cocinar durante 30 minutos más, o hasta que estén tiernas.
  6. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.