Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo troceado (muslos y contramuslos con piel y hueso)
  • 750 ml de vino tinto con cuerpo (Pinot Noir o Borgoña)
  • 150 g de panceta ahumada
  • 250 g de champiñones pequeños enteros
  • 15 cebollitas francesas
  • 500 ml de caldo de pollo oscuro
  • 20 g de harina de trigo
  • 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)

Instrucciones:

  1. En una cocotte de hierro fundido, saltear la panceta a fuego medio hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Retirar la panceta y reservar.
  2. Sellar las piezas de pollo salpimentadas en la grasa de la panceta (añadiendo aceite de oliva si es necesario) hasta que la piel esté dorada y se produzca la Reacción de Maillard. Retirar y reservar.
  3. Añade la cebolla, la zanahoria y las cebollitas francesas hasta que los bordes se vean ligeramente tostados.
  4. Incorpora los 2 dientes de ajo aplastados and the bouquet garni, removiendo solo 30 segundos hasta que el aroma perfume toda la habitación.
  5. Añade los 20 g de harina sobre los vegetales y el pollo, removiendo bien por 2 minutos hasta que desaparezca el rastro blanco.
  6. Regresar el pollo and panceta a la olla. Vierte los 750 ml de vino tinto raspando el fondo con una cuchara de madera hasta que se suelten todos los restos pegados.
  7. Añade los 500 ml de caldo de pollo y tapa la olla. Cocina a fuego muy bajo durante 1 horas 30 min hasta que el pollo esté increíblemente tierno
  8. En una sartén aparte con mantequilla, saltea los 250 g de champiñones hasta que estén dorados y no suelten agua.
  9. Añade los champiñones y la panceta reservada a la olla los últimos 10 minutos hasta que los sabores se abracen por completo.
  10. Si la salsa está muy líquida, retira el pollo y reduce a fuego fuerte hasta que cubra el dorso de una cuchara.