Ingredientes:

  • 1 kg de morcillo o jarrete de ternera cortado en cubos de 4 cm
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cebollas grandes picadas en brunoise
  • 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 300 g de patatas chasqueadas
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de guisantes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Secar y enharinar. Seca bien el 1 kg de morcillo con papel de cocina y pásalo ligeramente por las 3 cucharadas de harina.
  2. Sellar la carne. Calienta las 3 cucharadas de aceite en la olla y dora la carne por tandas hasta que veas una costra oscura. Debes oír un chisporroteo violento y constante. Retira y reserva.
  3. Sofreír las verduras. En la misma grasa, añade las 2 cebollas y el pimiento. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
  4. Aromatizar. Incorpora los 2 dientes de ajo y las 3 zanahorias. Saltea 3 minutos más hasta que el aroma del ajo inunde la cocina.
  5. Deglacear con vino. Vierte los 200 ml de vino tinto. Usa la cuchara para raspar el fondo con energía.
  6. Añadir líquidos y carne. Devuelve la carne a la olla, añade la hoja de laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y los 500 ml de caldo de carne.
  7. Cerrar y cocinar. Cierra la olla express. Cuando suba la válvula al segundo anillo, cuenta 35 minutos a fuego medio bajo.
  8. Incorporar patatas. Despresuriza la olla, ábrela y añade los 300 g de patatas chasqueadas y los 100 g de guisantes.
  9. Finalizar sin presión. Cocina con la olla abierta 10-15 minutos más hasta que la patata esté tierna y la salsa haya espesado.
  10. Reposo obligatorio. Apaga el fuego y deja descansar el guiso 5 minutos antes de servir.