Ingredientes:

  • 400 g de fideos para fideuá (calibre nº 2)
  • 300 g de sepia limpia cortada en dados
  • 8 gambones frescos
  • 800 ml de caldo de pescado caliente
  • 100 g de tomate triturado natural
  • 1 cebolla blanca pequeña picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Calienta las 4 cucharadas de aceite en la paella y fríe los 8 gambones 1 minuto por cada lado hasta que cambien a un color naranja vibrante. Reserva.
  2. En el mismo aceite, añade los 300 g de sepia. Cocina a fuego fuerte hasta que pierda su color blanquecino y empiece a saltar.
  3. Baja el fuego y añade la cebolla picada. Sofríe 5 minutos hasta que esté transparente y tierna.
  4. Incorpora los 2 dientes de ajo laminados y el azafrán. Cocina 1 minuto sin que el ajo se queme.
  5. Añade los 400 g de fideos. Remueve constantemente during 2 or 3 minutes hasta que veas que cambian a un tono dorado oscuro.
  6. Añade el pimentón, remueve rápido y vierte los 100 g de tomate triturado. Cocina 2 minutos hasta que el tomate haya reducido su agua.
  7. Vierte los 800 ml de caldo de pescado muy caliente. Sube el fuego al máximo.
  8. Mantén el fuego alto durante los primeros 7 minutos hasta que el caldo cubra solo la mitad de los fideos.
  9. Coloca los gambones encima, baja el fuego a medio suave y cocina otros 8 minutos hasta que el caldo se haya absorbido por completo.
  10. Apaga el fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos hasta que los fideos de la superficie se levanten ligeramente.