Ingredientes:

  • 2 medallones de filete mignon de 200g cada uno
  • 15 ml de aceite de aguacate
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 5 g de sal kosher
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de caldo de res
  • 120 ml de nata para cocinar
  • 15 g de mostaza Dijon
  • 30 g de queso parmesano recién rallado
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Seca los medallones con toallas de papel y salpimenta generosamente por todos los lados.
  2. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto con el aceite de aguacate hasta que empiece a humear ligeramente.
  3. Coloca los filetes en la sartén y sella durante 3-4 minutos sin moverlos para desarrollar la reacción de Maillard y una costra profunda.
  4. Voltea los filetes y añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Inclina la sartén y baña la carne constantemente con la mantequilla espumosa (butter basting) durante 3 minutos más.
  5. Retira la carne de la sartén y déjala reposar en un plato templado. En la misma sartén, añade el caldo de res para desglasar los jugos caramelizados.
  6. Incorpora la nata, la mostaza Dijon y el queso parmesano. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Añade el perejil y sirve inmediatamente sobre los filetes.