Ingredientes:

  • 300 g de Heura (trozos pequeños)
  • Jugo de 1 limón grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de hierbas provenzales secas
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 g de pan rallado (Preferiblemente panko para mayor crujiente)
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • Agua fría (cantidad necesaria para hacer una pasta ligera con la harina de garbanzos)
  • 1 pimiento choricero seco (o 2 cucharadas de carne de pimiento choricero en conserva)
  • 1 tomate maduro grande
  • 1/4 taza de almendras tostadas (35 g)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
  • Sal al gusto
  • Unas hebras de azafrán (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bowl, mezclar la Heura con el jugo de limón, el aceite de oliva, las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Remover bien y dejar marinar durante al menos 20 minutos.
  2. Si se usa pimiento choricero seco, hidratarlo en agua caliente durante al menos 30 minutos. Raspar la carne del pimiento. Asar el tomate en el horno o a la plancha hasta que esté tierno y la piel empiece a quemarse ligeramente.
  3. En un procesador de alimentos, combinar el tomate asado (sin piel), la carne de pimiento choricero, las almendras, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón y el azafrán (si se usa). Triturar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajustar la sal al gusto.
  4. En un bol poner la harina de garbanzos, y echar agua muy poco a poco hasta conseguir una pasta no muy espesa (como la de un huevo batido). Pasar los trozos de Heura escurridos por la mezcla. Pasar por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.
  5. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocinar los Fingers de Heura empanizados durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Opcionalmente, precalentar la freidora de aire a 200°C (400°F). Colocar los Fingers de Heura en la cesta de la freidora, asegurándose de que no estén amontonados. Cocinar durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
  6. Colocar los Fingers de Heura sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes con la salsa romesco vegana.