Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar granulada (para el caramelo)
- 60 ml de agua (para el caramelo)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2 yemas de huevo
- 480 ml de leche entera fresca
- 397 gramos de leche condensada
- 5 ml de extracto de vainilla pura
- 5 ml de ralladura de limón (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el Caramelo: Calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto sin revolver inicialmente. Esperar a que el azúcar se derrita y tome color ámbar oscuro (cuidado de no quemar).
- Caramelizar el Molde: Retirar el caramelo del fuego y verter inmediatamente en el molde de flan (20-23 cm). Mover el molde rápidamente para cubrir el fondo y ligeramente los lados. Dejar enfriar y endurecer.
- Preparar la Natilla: En un tazón grande, batir ligeramente los 4 huevos y las 2 yemas. No incorporar aire, solo romper las ligaduras.
- Incorporar Líquidos: Añadir la leche condensada, la leche entera, la vainilla y la ralladura de limón (si se usa). Batir suavemente hasta que todo esté homogéneo.
- Colar: Pasar la mezcla de natilla por un colador de malla fina sobre otro recipiente para eliminar cualquier resto de clara o burbujas no deseadas.
- Montar el Baño María: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar el molde de flan dentro de una fuente grande. Verter la natilla colada en el molde caramelizado.
- Llenar el Baño: Verter agua muy caliente en la fuente grande hasta que cubra al menos la mitad de la altura del molde del flan.
- Hornear: Hornear durante 60 a 75 minutos. La cocción está lista cuando el borde está firme y el centro todavía tiembla ligeramente.
- Enfriar: Sacar del horno, retirar del baño María con cuidado y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar por al menos 4 horas.
- Desmoldar: Pasar un cuchillo fino por el borde si es necesario. Colocar el plato de servir boca abajo sobre el molde y, con decisión, voltear el conjunto. Levantar el molde lentamente.