Ingredientes:

  • 200 g azúcar granulada
  • 100 g arroz de grano corto
  • 1 piel de limón pequeño (solo la parte amarilla)
  • 700 ml leche entera
  • 6 hojas de gelatina (o 10 g gelatina en polvo)
  • 1 rama de canela
  • 100 g azúcar granulada (para el caramelo)
  • 30 ml agua (para el caramelo)

Instrucciones:

  1. Hidratar la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete.
  2. En una cacerola, combinar el arroz, la leche, la piel de limón y la rama de canela. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya espesado.
  3. Retirar del fuego y desechar la piel de limón y la rama de canela. Añadir el azúcar y remover bien hasta que se disuelva.
  4. Volver a poner a fuego lento y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue, pero sin que llegue a hervir.
  5. Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, removiendo hasta que se disuelva por completo.
  6. Dejar enfriar ligeramente. Triturar la mezcla hasta que quede suave o dejar algo de textura de arroz, según se prefiera.
  7. Para el caramelo: En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar intenso. Verter con cuidado el caramelo en el fondo del molde de flan o los moldes individuales.
  8. Verter la mezcla de arroz y leche en el molde preparado o en los moldes individuales.
  9. Refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que cuaje.
  10. Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por el borde del flan para despegarlo. Invertir sobre un plato para servir. Decorar con fruta fresca o mermelada, si se desea.