Ingredientes:
- 150g de azúcar blanco
- 2 cucharadas de agua
- 3 gotas de zumo de limón
- 5 unidades de huevos L
- 370g de leche condensada
- 500ml de leche entera
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones:
- Preparar el caramelo: Pon los 150g de azúcar blanco en una sartén con las 2 cucharadas de agua y las 3 gotas de limón a fuego medio. Nota: No remuevas con cuchara, solo mueve la sartén por el mango para que el calor sea uniforme.
- Vigilar el color: Cocina hasta que veas un tono ámbar oscuro y huelas el tostado. Cocina hasta que el burbujeo sea denso y el color sea caoba.
- Encamisar el molde: Vierte el caramelo caliente en la flanera y muévela rápidamente para cubrir el fondo y parte de las paredes. Nota: Ten mucho cuidado, el caramelo quema muchísimo.
- Mezclar líquidos: En un bol grande, combina los 370g de leche condensada con los 500ml de leche entera. Usa una cuchara para integrar, evitando crear espuma.
- Incorporar huevos: Añade los 5 huevos L uno a uno y la cucharadita de vainilla. Mezcla suavemente hasta que la textura sea homogénea y sin hilos de clara visibles.
- Filtrar la mezcla: Pasa la crema por un colador fino directamente sobre el molde con el caramelo ya endurecido.
- Sellar el molde: Tapa la flanera firmemente. Si usas aluminio, presiona bien los bordes.
- Preparar el baño María: Coloca el molde en un recipiente más grande y añade agua caliente hasta que cubra la mitad de la altura de la flanera.
- Hornear con calma: Introduce en el horno precalentado a 170°C. Hornea durante 60 minutos hasta que al pinchar el centro, el palillo salga limpio pero algo húmedo.
- Enfriado crítico: Saca del agua y deja templar a temperatura ambiente. Luego, refrigera un mínimo de 4 horas (idealmente 12).