Ingredientes:

  • 150 gramos de Azúcar Granulada Blanca (¾ taza) – Para el caramelo
  • 3 unidades de Huevos grandes enteros
  • 2 unidades de Yemas de Huevo
  • 390 gramos de Leche Condensada Azucarada (1 lata)
  • 350 mililitros de Leche Evaporada o Nata Líquida (Crema de leche)
  • 1 ½ cucharadas de Ralladura de Lima (solo la parte verde)
  • 60 mililitros de Jugo de Lima Fresco (¼ taza)
  • 5 mililitros de Extracto de Vainilla (1 cucharadita)
  • 1 pizca de Sal fina

Instrucciones:

  1. Hacer el Caramelo Seco: Colocar el azúcar granulada en una sartén o directamente en el molde (si es apto para estufa) a fuego medio-bajo. Dejar que se derrita lentamente, sin remover al inicio.
  2. Caramelizar y Cubrir el Molde: Cuando el azúcar se haya licuado y tomado un color ámbar profundo, retirar inmediatamente del fuego. Inclinar el molde con movimientos rápidos y suaves para que el caramelo cubra uniformemente el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer.
  3. Mezclar Líquidos Base: En la licuadora o procesador, combinar la leche condensada, la leche evaporada (o nata), los huevos enteros y las yemas. Licuar solo hasta que se incorpore, evitando generar demasiada espuma.
  4. Añadir Sabor: Agregar la ralladura de lima, la vainilla y la pizca de sal a la mezcla líquida. Licuar brevemente.
  5. Incorporar la Acidez y Colar: Finalmente, añadir el jugo de lima. Licuar por unos 5-10 segundos más. Pasar la mezcla de la crema por un colador fino sobre el molde caramelizado para eliminar cualquier grumo o hebra de huevo.
  6. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cubrir el molde de flan firmemente con su tapa o con papel de aluminio. Esto es crucial para evitar que el vapor o el agua entren.
  7. Montar el Baño María: Colocar el molde de flan cubierto dentro de la fuente profunda (o bandeja de horno). Llenar la fuente con agua muy caliente (casi hirviendo) hasta que llegue a la mitad de la altura del molde de flan.
  8. Hornear: Hornear durante 50 a 60 minutos. El flan estará listo cuando solo el centro (unos 3-5 cm) tiemble suavemente. Un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio.
  9. Enfriamiento Inicial y Refrigeración: Retirar el molde del baño María inmediatamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Luego, refrigerar por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche).
  10. Desmoldar: Para facilitar el desmolde, pasar la base del molde por agua caliente durante 30 segundos. Colocar el plato de servir encima del molde e invertir rápidamente. Servir frío para un brillo y textura perfectos.