Instrucciones:
- Hervir la leche con el coco rallado durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 30 minutos.
- En la cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo dorado. Verter rápidamente en el/los moldes.
- En la batidora, combinar la piña, la leche de coco, la leche condensada y los huevos. Batir a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Verter la mezcla del flan en los moldes caramelizados.
- Cocinar el flan en olla a presión (10 minutos a fuego medio después de subir la presión) o al baño María (40 minutos a 160°C).
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de desmoldar.
- Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por el borde del molde y sumergirlo brevemente en agua caliente. Invertir sobre un plato.
- Decorar con coco rallado, rodajas de piña y hojas de menta, si se desea.