Ingredientes:

  • 680-900 g de flank steak beef
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 5 ml de sal kosher
  • 2.5 ml de pimienta negra recién molida
  • 5 ml de pimentón ahumado (opcional)
  • 240 ml de perejil fresco picado
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1-2 chiles rojos picados (o 2.5 ml de hojuelas de pimiento rojo)
  • 15 ml de orégano fresco picado
  • 15 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 5 ml de sal kosher
  • 2.5 ml de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Prepara el Chimichurri: Combina todos los ingredientes del Chimichurri en un tazón. Mezcla bien y reserva. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
  2. Marina el filete: Seca el flank steak beef con toallas de papel. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón (si lo usas). Frota la mezcla por todo el filete.
  3. Marina: Coloca el filete en una bolsa resellable o en un plato cubierto con papel film. Refrigera por al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
  4. Precalienta la parrilla (o sartén): Si vas a asar a la parrilla, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una sartén, caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
  5. Cocina el filete: Coloca el flank steak beef en la parrilla precalentada o en la sartén caliente. Cocina de 4 a 6 minutos por lado para un término medio-rojo (temperatura interna de 54-57°C). Cocina de 5 a 7 minutos por lado para un término medio (temperatura interna de 57-60°C).
  6. Reposa el filete: Retira el filete del fuego y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un filete más tierno.
  7. Corta y sirve: Corta el filete finamente contra la fibra. Esto es clave para la terneza.
  8. Cubre con Chimichurri: Vierte generosamente la salsa Chimichurri sobre el filete cortado. Sirve inmediatamente.