Ingredientes:

  • 800g de Llata de ternera cortada en filetes finos de 0.5 cm
  • 40g de Moixernons (senderuelas) secos
  • 2 Cebollas grandes picadas en brunoise
  • 3 Tomates maduros rallados
  • 500ml de Caldo de carne
  • 150ml de Vino blanco seco
  • 50g de Harina de trigo para rebozar
  • 60ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 12 Almendras tostadas
  • 1 Diente de ajo sin germen
  • 1 Galleta tipo María
  • 5g de Perejil fresco
  • 10g de Chocolate negro
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hidratación: Pon los moixernons en remojo con agua templada durante al menos 20 minutos. Cuela el agua con un colador fino y resérvala para la cocción.
  2. El Dorado: Salpimienta los filetes de ternera, pásalos por harina y dóralos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Sella por ambos lados, retira y reserva.
  3. Sofrito: En el mismo aceite, cocina la cebolla a fuego muy bajo during 20 minutos hasta que esté marrón pero no quemada. Añade el tomate rallado and reduce hasta obtener una textura de mermelada oscura.
  4. Cocción: Incorpora la carne reservada a la cazuela. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Vierte el caldo de carne y el agua de las setas reservada.
  5. Chup-chup: Añade las setas hidratadas y cocina a fuego lento tapado during 50 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  6. La Picada: Mientras se cocina, maja en un mortero las almendras, el ajo, la galleta, el perejil y el chocolate negro. Diluye con un poco de salsa de la cocción e incorpórala a la cazuela 10 minutos antes de terminar.