Ingredientes:

  • 2 tazas de Frijoles Pintos/Bayos secos (o 4 tazas cocidos)
  • 6 tazas de Agua o Caldo de Pollo
  • 150 g de Tocino (Panceta) cortado en cubos pequeños
  • 200 g de Chorizo Mexicano (sin tripa), desmoronado
  • 1 Cebolla Blanca finamente picada
  • 3 dientes de Ajo finamente picados o machacados
  • 2 Chiles Jalapeños (o Serranos) desvenados y picados finamente
  • 2 Tomates (Jitomates) picados en cubos pequeños
  • 1 taza de Cerveza Clara (Lager o Pilsner)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Molida
  • 1/4 cucharadita de Comino Molido
  • Sal Marina al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar los frijoles: Si usa frijoles secos, cocerlos hasta que estén muy suaves. Reservar el caldo de cocción.
  2. Dorar Carnes: Calentar la olla grande. Agregar el tocino y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino reservando la grasa en la olla.
  3. Sofreír Chorizo: Agregar el chorizo a la grasa caliente. Cocinar, rompiéndolo, hasta que esté bien frito. Retirar y reservar con el tocino.
  4. El Sofrito Aromático: En la misma grasa, añadir la cebolla y cocinar 5 minutos. Incorporar el ajo y el chile; sofreír por 1 minuto hasta que desprendan aroma.
  5. Añadir Vegetales y Líquido: Incorporar el tomate picado y cocinar hasta que se ablande. Verter la cerveza y raspar el fondo de la olla para desglasar. Dejar que hierva y se reduzca a la mitad.
  6. Integrar Frijoles y Cocción Lenta: Agregar los frijoles cocidos (con un poco de su caldo o caldo de pollo). Sazonar con sal, pimienta y comino.
  7. El Toque Final Charro: Regresar el tocino y el chorizo a la olla. Dejar que el guiso hierva a fuego bajo, sin tapar, por al menos 30 minutos para que los sabores se integren y el caldo espese.
  8. Rectificar: Probar y ajustar sal y el nivel de picante antes de servir bien calientes.